Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс, спешелті лот митої кави з легим тілом та чистим квітковим ароматом 3кг

Смакові характеристикі:
Кислотність - 4
Гіркуватість - 2
Солодкість - 3
Насиченість - 4

Склад - арабіка
 

Сортовий різновид - JARC varieties
 

Спосіб обробки - митий
 

Регіон - Yirgacheffe, Gedeb, Chelbessa
 

Ферма - Moplaco
 

Бали Q-грейдера - 85
 

Букет смаку - темні фрукти, білий чай

Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс – спешелті лот митої кави з легим тілом та чистим квітковим ароматом та смаком.

Регіон, ферми та фермери:
Іргачіф – найвищий гірський регіон в Ефіопії. За рік тут випадає 1800-2000 мм опадів, а кава росте на висоті 1900-2200 метрів над рівнем моря, у тіні інших дерев. Через це ягоди дозрівають трохи повільніше, зате довше насичуються поживними речовинами, що позитивно позначається на смаку. Іргачефф є частиною регіону Сідамо. Але через виняткову каву він вважається окремою мікрозоною зі своєю торговою маркою.

Експортер та виробник кави Moplaco.

Еліана, народилася в Східному Харарі, молодою дівчиною була змушена покинути дім через громадянську війну, тому виросла та здобула освіту в Європі, де вона зрештою і зробила успішну кар’єру у фінансовій сфері. Вона навіть не уявляла й не планувала повернутися в Ефіопію та працювати по стопах свого батька у світі спешелті кави.
Вона зробила чудову роботу, продовжуючи спадщину свого батька в Moplaco, а також втілила власні ідеї за роки, що минули після смерті її батька. Під її керівництвом Moplaco постійно розвивається, щоб виробляти каву все більш високої якості, незважаючи на складність і проблеми, які постійно виникають у системі виробництва та аукціону кави в Ефіопії. Хоча вона визнає, що ці виклики часом були надзвичайно складними, а іноді й досі залишаються такими, Еліана впевнено продовжує прокладати свій шлях у світі спешелті кави.

Походження цього лоту.
Цей лот зібран на ділянках навколо села Челбеса яке розташоване в районі Гедеб. Це нова ферма для Moplaco, придбана у 2021 році з ціллю виробляти високоякісну промиту каву. Кава з Гедеб має цю типову квітковість, з якою стала відома кава з Іргачіф

Сортова варіація Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс
 

В Ефіопії існує багато місцевих варіацій арабіки, які ми називаємо хеілрумами. Це просто результат дій фермерів, які шукали найкращі місцеві дерева кави, найсильніші, здорові рослини з найкращою продуктивністю та використовують їх як «материнськи дерева». Так ефіопські фермери називають дерево, відібране для розсади.

Але все більше фермерів зараз висаджують добірку з  Дослідної Кавової Станції Джимма (JARC). Це вибрані місцеві варіації, відібрані відповідно до різних господарських зон Ефіопії. Це не гібриди, а скоріше селекції. Покращені сорти JARC позначаються цифровими артикулами, наприклад 74110 і 74114. Вони мають відмінну якість чашки, якщо культивуються в правильній зоні. Номери не вказуються, якщо у лоті присутні декілька варіацій JARC, які важко визначити.

Обробка лоту
Тут все по класиці. Ретельний контроль зібраної кави, депульпація, замочування на декілька годин (за цей час відбувається коротка ферментація та розм’якшується м’якоть кави),потім промивання та сортування кави в каналах,

після чого кав розкладається на африканських ліжках (горизонтальні сітки на підпорках, так кава сушиться з гарною вентиляцією та не набирає присмаків грунту).

 

Квітковість відчувається ще при заварюванні, чайність, притаманна такій каві дуже тендітна, схожа на білий чай. Приємна насичених темних ягід доповнюють цей чудовий смак. Витончена ефіопська смакота, хочу ще!